食品加工车间(冷却间与包装间)为什么较容易滋生微生物?

发布日期:2024-02-19 来源:本站 浏览次数:59

一年一度的春节,已经告一段落,食品生产企业即将投入新的战役,那么企业是准备好了,迎接新的战役,但是食品加工车间有准备好吗?下面烘焙前线就来简单的说一下,食品加工车间(冷却间与包装间)为什么较容易滋生微生物?在食品中霉菌是常见的食品污染源中的一种,如不留心控制和预防,它将直接影响到蛋糕面包、糕点的安全质量和产品货架期。食品企业在预防霉菌污染上,我们必须要了解霉菌的生长环境、污染食品的一些基本条件。在此基础上,我们提前用健康科学合理的防控措施,来提高蛋糕面包,糕点食品的卫生安全质量及食品的霉变。

食品加工车间(冷却间与包装间)为什么较容易滋生微生物?

食品加工企业都知道,微生物繁殖的三个基本条件是:

1、温度

2、水分

3、营养

A、霉菌在食品车间环境相对比较容易滋生霉菌的地方基本在?

1、包装机的链条上以及包装机(按放包装膜)下面的柜子里面,包装机的底部:

2、产品生产操作台的反面,员工的立式凳子反面:

3、立式空调的背面:

4、中央空调的管道口与里面:

5、相对车间比较潮湿的局部区域(墙角,墙壁,天花板),特别是在冷热交汇处:

6、冷热交替车间隔板门的拉扣槽,门框上:

7、挂式空调的过滤网以及空调后面的排水管道的墙壁,空调外壳

8、车间的净化管道:

9、方包的切割机:

10、摆放抽湿机的墙壁后面,地板(包括臭氧机)


霉菌在加工后的产品中二次污染有?

1、包装材料(包装膜,产品托)

建议使用仔细检查是否潮湿有霉菌,使用前提前用紫外线辐照:

 

2、员工操作的二次污染(手,工作服):

建议在工作中每一个小时进行手部消毒,工作服每天更换消毒:

 

3、空气中的霉菌:

建议每天要对车间进行清洗,消毒处理(具体地方可以参考上面A)

 

4、生产设备,加工容器交叉使用的感染:

建议每次使用后都要清洗与消毒处理:

保证食品生产的质量安全,必须要注意生产中的每一个小细节,有时候食品出现质量问题,往往都是一些微小的细节,食品生产企业要养成每天对车间进行清洗消毒,一周到二周对车间进行大彻底消毒与清洗。